現(xiàn)在，越來(lái)越多的成年人開(kāi)始對(duì)食物過(guò)敏。從食物過(guò)敏癥例數(shù)據(jù)可知：占比例最高的是幼兒（1歲前）期，約10%。隨年齡增長(zhǎng)、機(jī)體免疫力增加，該值呈下降趨勢(shì)。

但是，近年來(lái)這種趨勢(shì)開(kāi)始改變，成年人食物過(guò)敏患者呈上升趨勢(shì)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在每100位成年人當(dāng)中，大約1~2人發(fā)生過(guò)食物過(guò)敏反應(yīng)。

因此，我們開(kāi)始以法律形式明文規(guī)定食品必須標(biāo)注過(guò)原。其中，可能引發(fā)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)的食物包括“蕎麥”“花生”兩類(lèi)。其次，引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)最多的食物是“雞蛋”“牛奶”“小麥”“蝦”“蟹”五類(lèi)，根據(jù)法律規(guī)定，上述幾類(lèi)食物必須標(biāo)注特定原材料。

此外，參照特定原材料，建議標(biāo)注過(guò)敏原的食品有18種。該特定原材料中，自2014年8月起新增“芝麻”“腰果”兩種。

關(guān)于食物過(guò)敏，必須考慮食材形態(tài)發(fā)生改變的醬油、日本豆面醬、調(diào)料汁等佐料成分。

在所有原材料中，除了被稱為“一次原料”的豬肉、橙子、烏賊等，被稱為“二次原料”的調(diào)味品中所含的成分也應(yīng)提前調(diào)查并標(biāo)識(shí)。

過(guò)敏原標(biāo)識(shí)與人的生命息息相關(guān)，所以，標(biāo)注工作是必須的。因此，即使需要在店內(nèi)加工，也應(yīng)充分調(diào)查二次原料并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

此外，盡管面對(duì)面銷(xiāo)售時(shí)允許不予標(biāo)注，但前提是賣(mài)場(chǎng)員工必須能夠流暢地回答顧客對(duì)食品安全和過(guò)敏原的所有詢問(wèn)。

即使從避免面對(duì)面銷(xiāo)售過(guò)程中可能發(fā)生的顧客投訴等角度出發(fā)來(lái)考慮，提前制作和張貼食物過(guò)敏原一覽表也很有必要。